3 công dụng nước tro tàu trong chế biến thực phẩm

Nước tro tàu là “bí kíp vàng” của nhiều chị em nội trợ. Cùng chúng tôi khám phá ngay 3 công dụng của loại nước làm từ tro bếp trong chế biến thực phẩm.

Nước tro tàu làm bánh

Nước tro là nguyên liệu xuất hiện trong khá nhiều công thức làm bánh. Do có tính kiềm, nên nước tro giúp cho vỏ bánh trung thu mềm hơn, màu vàng sáng óng đẹp mắt. Đối với các món bánh ú, bánh gio, bánh chưng, bánh đúc hay bánh gai, nước tro bếp góp phần làm tăng hương vị cho món bánh, tạo mùi thơm lâu đặc trưng, bánh ăn đậm vị hơn.

Tùy vào kinh nghiệm và bí quyết riêng của từng vùng miền mà nguyên liệu sử dụng làm nước tro tàu làm bánh sẽ có sự khác nhau.

Một số vùng miền núi, người ta dùng lá tre và bẹ măng phơi khô, đốt lấy tro trộn chút vôi đem ngâm rồi lọc lấy nước trong. Nước tro làm từ cách này giúp cho bánh thơm ngon, màu sắc cũng hấp dẫn.

Ở những vùng đồng bằng, người ta lại thường tận dụng phế phẩm nông nghiệp hay các loại gỗ cây ăn quả, cây trồng quen thuộc để làm nguyên liệu chế biến nước tro. Theo đó, những loại cây và vỏ cây như: vỏ đỗ xanh, đỗ đen, cây chè, cây vừng, cây nhãn, cây vải… khi đốt thành tro sẽ có màu trắng. Dùng loại tro này làm nước tro tàu làm bánh ra sẽ rất đẹp, bánh khi ăn chấm cùng mật mía hoặc mật ong, vị đậm rất ngon miệng.

Nước tro tàu làm mì

Một trong bí quyết giúp tiết kiệm thời gian và công sức khi chế biến món mì tươi hay hoành thánh là dùng nước tro tàu làm mì.

Tính kiềm có trong nước tro bếp có công dụng phá vỡ gluten trong bột mì, làm cho bột khi nhào được mềm hơn, dễ nhào, dễ kéo sợi và tạo hình. Hơn thế nữa, nước tro làm cho các sợi mì sau chế biến ngả màu vàng hấp dẫn, mì ăn ngon, dai và mềm, không bị khô và nát.

Hiện nay, bên cạnh những cơ sở sản xuất mì dùng nguyên liệu nước tro tàu truyền thống thì có không ít cơ sở sử dụng loại nước tro hóa chất công nghiệp. Về bản chất, nếu dùng nước tro trong chế biến mì tươi với liều lượng phù hợp thì  nó được xem như một loại phụ gia thực phẩm an toàn. Tuy nhiên, nếu dùng không đúng cách, người ăn khi ăn thường xuyên thì ít nhiều sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe.

Nước tro giúp bảo quản trái cây

Một số loại trái cây như: cà chua, cam, đào, bưởi… trước khi đóng hộp có thể sơ chế qua với nước tro. Loại nước này có công dụng giữ cho trái cây được tươi lâu và bền màu hơn.

Lưu ý, chỉ nên ngâm hoa quả với nước tro 15 – 20 phút, lau khô hoa quả trước khi đóng hộp. Bảo quản hộp hoa quả ở tủ mát siêu thị hay ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian tươi ngon của các loại trái cây.

Các món ăn sẽ thơm ngon, hấp dẫn và an toàn khi sử dụng nước tro tàu truyền thống để chế biến. Nếu việc làm nước tro tàu tại nhà làm bạn tốn nhiều thời gian, hãy tham khảo và đặt mua nước tro truyền thống tại nuoctrotau.com. Hi vọng, với những chia sẻ trên, chị em nội trợ đã có thêm những kinh nghiệm hay và bổ ích để sẵn sàng trổ tài vào bếp.